Читаем сайт ЗдоровьеИнфо и принимаем эту информацию на заметку. А также - на проверку насчет того, производит ли кто-нибудь светлое ячменное хмельное пиво
Пивной кремний защитит от остеопороза
17 февраля 2010 04:59
Ученые выделили самые полезные сорта пива. Исследовав сусло, технологический процесс и конечный продукт, они пришли к выводу, что полезным может быть только светлое, ячменное хмельное пиво.
Ученые из Калифорнийского Университета (The Department of Food Science & Technology at the University of California) под руководством Чарльза Бамфорта (Charles Bamforth) изучили технологию производства пива и попытались найти взаимосвязь между тонкостями технологического процесса и содержанием биологически усвояемого кремния, который участвует в формировании костей. Результаты исследования ученые опубликовали в февральском номере «Журнала науки о питании и сельском хозяйстве» (Journal of the Science of Food and Agriculture).
Кремний – один из необходимых человеку и животным микроэлементов. В организмечеловека кремний обнаружен во всех органах и тканях. Много кремния содержится в костях, волосах, гладких мышцах желудка , надпочечниках, в фибрине.
Кремний поступает в организм с пищей и частично с вдыхаемым воздухом. Всасываниекремнезема совершается в верхних отделах тонкого кишечника. Выводится кремнезем главным образом почками и отчасти кишечником. Накопление происходит лишь в почках.
Вопрос о биологической роли кремния в организме еще далек от разрешения. Кремнезем необходим для прочности и эластичности эпителиальных и соединительнотканных образований. Эластичность кожи, сухожилий, стенок сосудов обусловлена в значительной степени содержащимся в них кремнием.
Кремнезем играет роль в сохранении кожей нормального тургора, что связано со способностью коллоидов, содержащих кремнезем, к набуханию. Кремний способствует заживлению ран и рубцеванию.
Пиво – источник биологически активного кремния (Si). Этот элемент участвует в формировании костной ткани и предотвращает развитие повышенной хрупкости и ломкости костей. Биодоступность пивного кремния достигает 50%, что делает его основным источником этого микроэлемента. Согласно данным Национального института здоровья (the National Institutes of Health (NIH)) кремний, содержащийся в пиве в форме ортокремниевой кислоты, способствует укреплению и оздоровлению костной системы, может препятствовать развитию остеопороза.
Ученые исследовали сырье, которое используется для приготовления пива и особенности технологического процесса. В результате исследования они обнаружили небольшие изменения в содержании кремния, которые происходят в процессе пивоварения.
- Основная доля пивного кремния находится в ячменной шелухе. Несмотря на то, что она фильтруется, часть кремния все равно попадает в сусло, - говорит руководитель исследования доктор Ч. Бамфорс.
Ячменный солод имеет светлый цвет и в ходе пивоварения не подвергается большому температурному воздействию. Более темное сырье, такое как черный солод и обжаренный ячмень, менее насыщены кремнием. Примечательно, что больше всего кремния содержится в хмеле – в четыре раза больше чем в солоде. Поэтому и пить хмельное пиво с точки зрения восполнения кремниевого дефицита полезнее.
Биодоступность в фармакокинетике и фармакологии — величина введенной дозы неизмененного лекарства, которая достигла системного кровообращения, и которая является одной из важнейших фармакокинетических характеристик лекарственного средства.
- Пиво, приготовленное на основе ячменного солода с повышенным содержанием хмеля, имеет самый высокий уровень кремния. Пшеничное сусло, как и пиво на его основе, содержит меньше кремния, поэтому и пиво лучше пить классическое – ячменное, - говорит доктор Бамфорт.
A new study suggests that beer is a significant source of dietary silicon, a key ingredient for increasing bone mineral density. Researchers from the Department of Food Science & Technology at the University of California, Davis studied commercial beer production to determine the relationship between beer production methods and the resulting silicon content, concluding that beer is a rich source of dietary silicon. Details of this study are available in the February issue of the Journal of the Science of Food and Agriculture, published by Wiley-Blackwell on behalf of the Society of Chemical Industry.
"The factors in brewing that influence silicon levels in beer have not been extensively studied" said Charles Bamforth, lead author of the study. "We have examined a wide range of beer styles for their silicon content and have also studied the impact of raw materials and the brewing process on the quantities of silicon that enter wort and beer."
Silicon is present in beer in the soluble form of orthosilicic acid (OSA), which yields 50% bioavailability, making beer a major contributor to silicon intake in the Western diet. According to the National Institutes of Health (NIH), dietary silicon (Si), as soluble OSA, may be important for the growth and development of bone and connective tissue, and beer appears to be a major contributor to Si intake. Based on these findings, some studies suggest moderate beer consumption may help fight osteoporosis, a disease of the skeletal system characterized by low bone mass and deterioration of bone tissue.
The researchers examined a variety of raw material samples and found little change in the silicon content of barley during the malting process. The majority of the silicon in barley is in the husk, which is not affected greatly during malting. The malts with the higher silicon contents are pale colored which have less heat stress during the malting process. The darker products, such as the chocolate, roasted barley and black malt, all have substantial roasting and much lower silicon contents than the other malts for reasons that are not yet known. The hop samples analyzed showed surprisingly high levels of silicon with as much as four times more silicon than is found in malt. However, hops are invariably used in a much smaller quantity than is grain. Highly hopped beers, however, would be expected to contain higher silicon levels.
No silicon was picked up from silica hydrogel used to stabilize beer, even after a period of 24 hours and neither is there pick up from diatomaceous earth filter aid.
The study also tested 100 commercial beers for silicon content and categorized the data according to beer style and source. The average silicon content of the beers sampled was 6.4 to 56.5 mg/L.
"Beers containing high levels of malted barley and hops are richest in silicon," concludes Dr. Bamforth. "Wheat contains less silicon than barley because it is the husk of the barley that is rich in this element. While most of the silicon remains in the husk during brewing, significant quantities of silicon nonetheless are extracted into wort and much of this survives into beer."
Article: "Silicon in Beer and Brewing." Troy R. Casey and Charles W. Bamforth. Journal of the Science of Food and Agriculture Published Online: February 8, 2010 (DOI: 10.1002/JSFA.3884); Print Issue Date: February 2010
Source:
Dawn Peters
Wiley-Blackwell
"The factors in brewing that influence silicon levels in beer have not been extensively studied" said Charles Bamforth, lead author of the study. "We have examined a wide range of beer styles for their silicon content and have also studied the impact of raw materials and the brewing process on the quantities of silicon that enter wort and beer."
Silicon is present in beer in the soluble form of orthosilicic acid (OSA), which yields 50% bioavailability, making beer a major contributor to silicon intake in the Western diet. According to the National Institutes of Health (NIH), dietary silicon (Si), as soluble OSA, may be important for the growth and development of bone and connective tissue, and beer appears to be a major contributor to Si intake. Based on these findings, some studies suggest moderate beer consumption may help fight osteoporosis, a disease of the skeletal system characterized by low bone mass and deterioration of bone tissue.
The researchers examined a variety of raw material samples and found little change in the silicon content of barley during the malting process. The majority of the silicon in barley is in the husk, which is not affected greatly during malting. The malts with the higher silicon contents are pale colored which have less heat stress during the malting process. The darker products, such as the chocolate, roasted barley and black malt, all have substantial roasting and much lower silicon contents than the other malts for reasons that are not yet known. The hop samples analyzed showed surprisingly high levels of silicon with as much as four times more silicon than is found in malt. However, hops are invariably used in a much smaller quantity than is grain. Highly hopped beers, however, would be expected to contain higher silicon levels.
No silicon was picked up from silica hydrogel used to stabilize beer, even after a period of 24 hours and neither is there pick up from diatomaceous earth filter aid.
The study also tested 100 commercial beers for silicon content and categorized the data according to beer style and source. The average silicon content of the beers sampled was 6.4 to 56.5 mg/L.
"Beers containing high levels of malted barley and hops are richest in silicon," concludes Dr. Bamforth. "Wheat contains less silicon than barley because it is the husk of the barley that is rich in this element. While most of the silicon remains in the husk during brewing, significant quantities of silicon nonetheless are extracted into wort and much of this survives into beer."
Article: "Silicon in Beer and Brewing." Troy R. Casey and Charles W. Bamforth. Journal of the Science of Food and Agriculture Published Online: February 8, 2010 (DOI: 10.1002/JSFA.3884); Print Issue Date: February 2010
Source:
Dawn Peters
Wiley-Blackwell
Источник - сайт нашего ЗдравоГрад-Республики
Комментариев нет:
Отправить комментарий